清酒 赤城山ができる工程と酒造りの様子についてご案内します。
赤城山ができるまで
1.精米・洗米・浸漬
まずは玄米を精米します。
一般的なお酒で約65％、大吟醸酒で約35％磨きます。
その後、赤城山伏流水で白米を洗ってぬかを取り、水に浸します。
2.蒸し作業
白米を水切りした後、40～60分蒸します。
3.麹づくり
蒸し米を広げて冷まし、麹菌を植え付けます。
4.酒母づくり
麹と蒸し米を赤城山伏流水に入れ、酵母菌を添加して酒母をつくります。
5.もろみづくり
酒母に麹、蒸し米、赤城山伏流水を加え、ひと月ほど発酵させます。
6.しぼり
熟成したもろみを、新酒と酒粕に分離します。
7.火入れ
分離したばかりの新酒はにごっているため、ろ過作業を行います。
その後、ろ過した日本酒（生酒）を65℃前後で加熱殺菌します。
8.調合・ブレンド
火入れした後の貯蔵（原）酒を、半年ほど寝かします。
貯蔵後、数本のタンクの酒を調合し、酒質を整えます。
9.火入れ・瓶詰め
さらにろ過した後、加水してアルコール度を調整します。
もう一度火入れを行った後に瓶詰めし、急速冷却して出荷します。
もう一度火入れを行った後に瓶詰めし、急速冷却して出荷します。
酒造りの様子
毎年いい酒ができるように祈願します。
まずは洗米を行います。
蒸し米を広げやすいよう場所を移します。
移動後、蒸し米を広げます。
蒸し米を冷まします。
20日位寝かせて発酵させ、もろみをつくります。
もろみを酵母タンクへ移動します。
ろ過を行います。
絞り機で酒粕を取ります。
最終工程である火入れを行います。
できた赤城山を、上戸杜氏が試飲します。
瓶詰め後、出荷します。
